É todo organismo vivo que se alimenta de decomposição da matéria orgânica vegetal ou que ajudam a decompor-lo. Vem do grego raizes sapros (podre) e fitossanitárias (planta). Geralmente, estes são os microrganismos, especialmente fungos ou bactérias. Pudridores fungos ou bolores também são chamados-los. Organismos superiores que este papel são dito necrófagos.
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