É o nome de um molho de origem árabe (Sefardita), muito simples de preparar. Foi feito com queijo ralado, alho e óleo. Costumava ser adicionado a alimentos cozidos e carne. Ele também foi chamado na antiguidade moretum. Curativo cremoso amplamente utilizado no século XVII. Atualmente é muito popular na culinária espanhola. e especialmente valenciano. é preparado principalmente com vegetais como espinafre ou vegetais, como abóbora ou berinjela. É muito consumido na Pesah (Páscoa Judaica).
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