GLIADINA é uma proteína de origem vegetal que, juntamente com a GLUTENINA, compõem 80% das proteínas de trigo. Gliadine é o que causa intolerância ao glúten. Dependendo da grama, as prolaminas são nomeadas : a do trigo é gliadina, a da aveia é avenina, a da cevada é horda e a de centeio é secanina. Sua intolerância está causando doença celíaca ou doença celíaca, também chamada de intolerância tacc (trigo, aveia, cevada, centeio). O glúten produz uma resposta autoimune anormal que pode afetar qualquer parte do corpo. Afeta o sistema nervoso pela inflamação de suas células.
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