É um produto orgânico obtido por hidrólise do colagénio. Na mão, você pode obter por decocção de osso e cartilagem de animais. Colômbia se prepara com a decocção de pernas de preferência carne. O resultado é um gel incolor, insípido e coloidal. São que frequentemente adicionar açúcar de forma industrial e sabores artificiais para vender no mercado.
Seguindo a linha de Markel, gelatina é uma mistura semi-sólido à temperatura da água, proteínas, peptídeos, minerais com valor calórico reduzido, porque tem sem hidratos de carbono, que são obtidos pela hidrólise do colágeno no tecido conjuntivo do ani males: pele, ossos, cartilagens, cascos, tendões e vísceras de gado gado, porcos, cavalos, ovelhas ou outros animais, como aves ou peixes.
