Enzimas em nosso corpo que regulam o metabolismo celular, diminuindo o estresse oxidativo e inflamação que às vezes ativa o sistema imunológico. Eles realizam a proteção celular ativando outras proteínas que reparam o DNA e prolongam a vida das células. Alguns compostos alimentares vegetais ativam sirtuínas, como o resveratrol, presente em uvas e vinhos.
