Também chamado de glutamato monossódico (msg) é o sal sódico do ácido glutâmico, ácido aminado (molécula orgânica) essenciais não abundante na natureza. É um aditivo que a indústria de alimentos usa como um realçador do sabor e identifica que internacionalmente, como o resto dos aditivos (conservantes, corantes. . ), com uma letra e um número. É E621, isolado em 1908, o Professor japonês Kikunae Ikeda de alga kombu (laminaria japonica). Tem a aparência de um pó cristalino branco. Partir da segunda metade do século XX, discutiu-se muito sobre sua toxicidade. Alguns ainda estão a defendê-la. Para agências internacionais alimentar é seguro para consumo humano, como em experimentos com ratos, um consumo de 18 g por quilo de peso foi necessário para causar a morte, que é mil vezes melhor que a de uma norma de consumo de pessoa para o dia. Detratores ainda estão discutindo o que pode o glutamato a acumular-se no corpo e não é ejetado. Não sei se a ciência respondeu a isso.
