Mondongo: Limpa mistura de migalhas de pão, açúcar e o sangue do porco de abate alistana, que entripaba no intestino grosso do porco, cortado e amarrado a cada 15 ou 20 cms para formar o pudim, depois cozida em manteiga derretida em uma chaleira pendurado a cozinha llares.
"La faena de meter el mondongo en la tripa y atarla por los dos extremos solían hacerla las mujeres"
Usado também no Nicarágua