MOLE DE CADERAS prato tradicional de carne de cabra ou ovelhas da região de Tehuacán, Puebla. No dia 20 de outubro, acontece o festival da Festa Étnica do Abate, onde, ao final, uma cabra é morta com um tiro na testa com o qual o prato é preparado. A preparação é longa desde que requer transumanidade de cabras de 6 meses para que o dia da festa tenha um ano e meio. Entre as Matanzas há o mito de que, ao realizar o abate das cabras, eles eram credores para os espinhos e quadris. Para mantê-los em ótimas condições, essas peças foram secas ao sol com sal, que preparou o MOLE DE ESPINAZO, do qual se presume que a toupeira dos quadris se originou e deriva.
