Também a glicolise, de gliças gregas, sabor doce e lise, ação de liberação, dissolução: ruptura de açúcar. É um processo bioquímico que as células vivas realizam em seu citoplasma (mitocôndrias) para se alimentar quebrando moléculas de glicose que resultam em outras moléculas de etanol, CO2 e ATP (triptosfato de adenosina). Este último é o que eles estão procurando para se alimentar, o resto está desfeito. No entanto, na fermentação do vinho que as leveduras ( saccharomyces serevisiae ) o que nos interessa é o descarte de etanol.
