É o nome dado a uma substância natural, com densidade líquida, mas com estrutura sólida. Substância grossa, gel. É geralmente incolor, insípido, inodoro e grosso. Resulta do cozimento da cartilagem e ossos. Colágeno, fundição, gel, coloide. É uma proteína complexa, composta de aminoácidos. Tem aparência coloidal.
