"Algema". Substantivo singular feminino . Do verbo transitivo "desamarrar". Um instrumento usado para cortar as pernas do gado por meio de uma lâmina de aço muito afiada na forma de um crescente colocado na extremidade de uma haste longa e grossa. Nos tempos coloniais, no Rio da Prata, era usado para cortar as pernas do gado bighorn e, assim, abatê-los para posterior consumo ou venda de sua carne. A "haste" é a parte inferior das costas da perna do animal, logo abaixo do joelho (lesma). Sua principal função é suportar o peso do corpo e permitir o movimento. Nos açougues da Argentina esse corte (a perninha) é conhecido como osobuco. De acordo com a RAE.
