Confit de é o nome de uma técnica usada para armazenar alimentos por um longo tempo. Envolve cozinhar as barragens para ferver muito tempo na sua própria gordura ou açúcar ( 41 xarope; Geralmente usado para preservar a carne, especialmente de barragens. Uma vez cristalizadas, as barragens são preservadas em recipientes hermeticamente fechados.
