Guisado de carne de bovino. Geralmente é feito de carne de bovino, carne de porco e cordeiro. Anteriormente era de animais como javalis, veado ou mono. Restrições ambientais, geradas pela possível extinção de espécies animais, a utilização de carne proveniente de animais domésticos tornou-se comum. Ele também recebe os nomes de Cihuamut do México, ciguamut, cihuamonte.
