Alboronía e boronia. Prato de andaluz, também chamado Ratatouille andaluz ou ensopado de berinjela, com base em todos os guisados, manchego, Madrid, Bilbau e o tumbet Maiorca ou o catalão xanfaina. Os ingredientes originais eram berinjela, alho, cebola, abóbora e nozes esmagadas. Todos escalfado em azeite de oliva. Com a descoberta da América foram adicionados tomates, pimenta e colorau. Outros adicionar diferentes tipos de fruta, queijo ou outros ingredientes. É um prato delicioso. Hispano-árabes provou em casamentos e grandes comemorações.
