É uma técnica de cozimento em que uma refeição é coberta com molho ou queijo ralado e dado um insolação para dobrá-lo; também é conhecida como gratinada. Festivamente é usado como "livre", "fazer algo sem custo", pela semelhança de vozes. Vem do francês au gratin, com o mesmo significado, que se origina da antiga palavra gratter ( "raer , especialmente a crosta de alimentos presos no fundo da panela") . Veja gratinado .
