É um processo que consiste na preservação da carne ou peixe e desinfecção, submetendo os diferentes elementos à ação da fumaça.
Jorge Luis Tovar Díaz
Fumaça. ( v . Tr. ) 1- Coloque algo na fumaça, faça-o recebê-lo. 2- Expor um alimento à ação da fumaça para preservá-lo e para que não seja danificado.
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