Situação de tensão e dificuldade enfrentada pelas plantas diante da falta de água especialmente no verão. O nível de água das plantas resulta do equilíbrio entre o que absorvem pelas raízes e o que elas empistam na traspiração por folhas, estomata e lenticelas. Diante da escassez, buscam soluções: limitar a evaporação e aprofundar a raiz. A videira antiga, por exemplo, dá às uvas e ao vinho novas nuances e aromas, nas palavras dos conhecedores.
