PIBIPOLLO nome é leda, no estado de Campeche e o verdadeiro caminho, MUKBILPOLLO no estado de Yucatán, conhecido principalmente na Península como azeitona ou PIBIS. É um alimento nativo da Península de Yucatán, México costuma-se cozinhá-lo no dia dos mortos, no dia 2 de novembro, muito particularmente no Estados de Campeche e Yucatán. constituindo uma delícia da tradição culinária de origem Maia.
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