O povo de Álava também diz txitxikis al picadillo de carne marinada para fazer chouriços e fritos ao longo do caminho. Por Castilla jijas, también chichas, chichos, zorza, moraga, prueba, adobu. Na minha terra Alistana eles chamam de jijos e em sua elaboração eles aplicam a regra de 22: para cada quilo de carne picada com alguma gordura, 22 gramas de páprica e 22 gramas de sal são unidos. Alho esmagado, orégano ou outras ervas a seu critério. Antes de fazer as salsichas no abate experimente sempre os jijos.
